Vini

Vitigno

Nebbiolo 100%

Affinamento

Inizia così successivamente un lungo periodo di affinamento, fondamentale per valorizzare al meglio il carattere del vino, elevandosi per paio di anni in tonneaux da 500 litri, prosegue per ulteriori 8-10 mesi in anfora di ceramica, per concludersi successivamente in bottiglia. Qui attende il momento ottimale prima di essere gustato.

Caratteristiche organolettiche

L’uva, non appena raggiunta l’ottimale maturazione, viene vendemmia- ta manualmente e portata in cantina in piccole ceste forate e immedia- tamente diraspata, ma non pigiata, in piccole botti di rovere da 500 litri all’interno della quali avviene la fermentazione ad acino intero. Appena il cappello di bucce raggiunge la sommità della botte e acquisisce una determinata consistenza, indicativa dell'avvio della fermentazione alcolica, si procede con periodiche e soffici follature manuali. Questo permette alle bucce di rimanere costantemente bagnate del succo dell’uva, facilitando il passaggio del colore e delle sostanze nobili in esse contenute. Trascorsi un paio di giorni dopo il termine della fermentazione si procede con la svinatura, separando la parte liquida dalle bucce. A seguire, dopo qualche giorno in cui i solidi più grossolani per decantazione di separano, il vino viene travasato e messo a dimora nelle botti in cui è nato, nelle quali svolgerà consecutivamente la fermentazione malolattica.

Note di degustazione

Colore rosso granato con leggera sfumatura rubino sull’unghia. Naso intenso, avvolgente con note profonde che ricordano la ciliegia e un sottofondo che spazia dall’agrumato al rabarbaro. Al palato è fresco, equilibrato con una trama tannica setosa.

Scheda tecnica

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