Vini

Barolo Parafada

Docg

Vitigno

Nebbiolo 100%

Affinamento

La maturazione avviene per 20-24 mesi in tonneaux, dopodiché prosegue in anfore di ceramica prima di essere imbottigliato e attendere il momento migliore per essere degustato.

Caratteristiche organolettiche

L'uva, una volta raccolta e posta in cassette forate di dimensioni ridotte, viene messa a fermentare all'interno di botti di legno da 500 litri, per svolgere una fermentazione a grappolo intero, alternando strati per metà con uva diraspata e per metà a grappolo intatto così come raccolto dalla pianta con gli acini ancora attaccati al raspo. Non appena si innesca la fermentazione alcolica, vengono eseguite leggere e delicate follature per mantenere costantemente umida la parte superiore del cappello di bucce, evitando di rompere gli acini interi presenti nella zona centrale del cappello. La fermentazione avviene in modo lento ma costante, poiché gli acini, man mano che si rompono, rilasciano il proprio succo ancora ricco di zuccheri. Questo processo si protrae per circa tre settimane, prima di procedere con la svinatura. A seguito della pressatura parte del mosto non ancora fermentato contenuto negli acini finisce la fermentazione senza le proprie bucce. Un paio di giorni di decantazione statica, per far sì che le parti solide più grossolane si depositino, precede l’immissione del vino nelle stesse botti in cui ha fermentato, dove effettuerà la successiva fermentazione malolattica.

Note di degustazione

Colore rosso granato intenso e luminoso. Note di fragolina di bosco e piccoli frutti rossi precedono sentori speziati che ricordano le bacche di pepe nero, sono le sensazioni che si avvertono all’olfatto. Al palato è vibrante, avvolgente con trama tannica fitta ed equilibrata di lunga persistenza, dal muscolo teso.

Scheda tecnica

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